Salone del Gusto 2002


Anche quest'anno il ristorante ha partecipato al Salone del Gusto di Torino, in collaborazione con Slow Food, ed il filo conduttore era la soia, alimento primario
nella cucina cinese, sono stati presentati piatti a base di soia, sia caldi che freddi.
La soia è il legume più ricco di proteine (oltre il 40%), e questa caratteristica la differenzia da tutti gli altri vegetali.
Le sue proteine hanno un buon valore biologico in quanto, pur non comprendendo tutti gli aminoacidi essenziali all'organismo, si avvicinano moltissimo alla qualità delle proteine animali, e le minime carenze sono
facilmente compensabili con adeguate combinazioni alimentari.
Nei confronti dei prodotti animali, ricchi di grassi saturi, la soia può vantare il pregio della presenza di grassi insaturi.
Il suo impiego alimentare è diffuso soprattutto in Asia, dove viene consumata al naturale o sotto altre forme come la farina, il latte di soia, l'olio, tofu o formaggio di soia e anche al naturale come germogli.
La farina di soia viene prodotta dopo l'estrazione dell'olio presente nei semi.
La salsa di soia, caratteristica della cucina orientale, si ottiene tramite fermentazione dei semi; particolarmente ricca di sale, viene utilizzata per insaporire le pietanze.
Altro prodotto è il latte di soia, facilmente digeribile e pertanto usato come sostituto del latte vaccino.Si ottiene mettendo a bagno i semi di soia, dopo di che vengono macinati, cotti ed infine filtrati. Il latte contiene acidi grassi
polinsaturi essenziali, lecitina e proteine vegetali ricche di aminoacidi.
Il tofu o formaggio di soia è un panetto di colore bianco e di consistenza cremosa, è privo di colesterolo e di lattosio, è povero di calorie e ricco di proteine.E' una buona fonte di calcio e di manganese e soprattutto è molto digeribile.
La parola tofu, in cinese, significa " carne senz'osso" e in effetti è un ottimo sostituto della classica fettina di carne.

I piatti presentati al Salone del Gusto tutti a base di soia sono i seguenti:
Tofu fresco
Insalata di germogli di soia
Tofu piccante
Tofu speziato
Marmellata di soia

Spaghetti di soia cotti al vapore con seppie e salsa di semi di soia neri piccanti
Tofu ripieno di carne.

 
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